Article - Une alimentation saine et durable avec les « 3V », développés par Anthony Fardet

Article par Agathe Sultan,

Naturopathie et micro-nutrition.

Anthony Fardet est docteur en Nutrition Humaine et chercheur à l’Université de Clermont Auvergne. Il fait partie des gens inspirants et engagés dans le milieu de la nutrition. Je me permets donc de vous partager les grandes lignes de ses recherches, la règle des « 3V » comme Vraie, Végétale et Variée !

Végétale

Je vous voie déjà réagir à la lecture de ce premier terme. Végétale ne signifie pas végétarien ou végan. Toutefois, la recherche en nutrition et en agriculture montre que pour préserver notre santé, ainsi que la santé de la planète, nous aurions intérêt à augmenter la part du végétal dans notre assiette, en consommant plus de légumes et de fruits, mais aussi en réintroduisant de façon régulière des légumineuses dans nos assiettes, comme les lentilles, les pois chiches, les haricots en grain. Les légumineuses sont des protéines, peu chères, nourrissantes et qui contribuent au bien-être de notre microbiote. Nous pouvons nous fixer comme objectif de consommer autant de protéines animales que de protéines végétales.

Vraie

Les aliments ultra-transformés envahissent les rayons de nos supermarchés et sont responsables de beaucoup de pathologies et notamment d’altération de notre santé mentale. Anthony Fardet explique comment faire la chasse à ces produits là pour retourner vers des aliments « vrais », c’est-à-dire le plus proche possible de ce que l’on trouve naturellement dans la nature. Je vous invite à toujours lire les étiquettes de ce que vous achetez, s’il y a plus de 4 ou 5 ingrédients, si vous ne comprenez pas certains termes, c’est suspect  ! Reposez-le  ! Je vous joins ci-dessous la classification proposée par Anthony Fardet et le SIGA.

Variée

Nous avons tendance à consommer toujours les mêmes aliments, avec souvent peu de respect de la saisonnalité ou de l’endroit du globe où nous nous trouvons. On a recensé plus de 1600 plantes consommées en France, aujourd’hui 29 représentent 90% de nos rayons de supermarché. Alors osons  !!! Osons consommer d’autres céréales que le blé, comme le millet ou le sarrasin, osons remettre dans nos assiettes des salsifis ou du topinambour, osons consommer du flétan, du mulet ou encore du lapin, osons mettre des pois cassés ou des lentilles corail dans sa soupe pour l’épaissir ! Notre microbiote s’enrichie de la diversité, et notre planète a déjà trop souffert des monocultures intensives.

A vos caddys et bon appétit !

Agathe Sultan – Micronutrition et Naturopathie